【營養耐熱性】
卡姆果富含維他命C，加進湯能增加營養。可是，為何卡姆粉，要關火後，才可加進煲過的湯？因為類營養有耐熱性。
維他命C: 維他命C對熱敏感，並且在攝氏70°C左右開始分解。
維他命B雜: 維他命B可能對熱敏感，其穩定性可能在攝氏60-70°C左右開始下降
維他命A：維他命A在烹飪溫度下相對穩定，在一定程度上可以耐受高達攝氏100°C的溫度。
維他命E：耐熱性：維他命E在烹飪溫度下相對穩定，可以在攝氏約150°C的溫度下承受一段時間而不會明顯分解。
蛋白質：耐熱性：蛋白質變性或結構損壞可能在攝氏40-60°C左右開始發生，取決於蛋白質來源。高溫暴露可能導致蛋白質失去原來的結構和功能。
碳水化合物: 耐熱性：碳水化合物通常在烹飪溫度下穩定，不會明顯分解。然而，在非常高的溫度下長時間烹飪可能會導致一些分解。
礦物質：耐熱性：礦物質相對穩定，在烹飪溫度下不會明顯分解。然而，如果食物在過多水中煮沸，某些礦物質如鉀和鈉可能會流失。
烹飪方法和時間可以影響營養素的分解。一般來說，涉及長時間高溫暴露的烹飪方法（如油炸、烘烤或煮沸）可能導致更多的營養素損失。