1）血糖水平
研究表明，堅持純素飲食一個月的人，血糖水平會有所改善，體重會減輕，總膽固醇和壞膽固醇（LDL-膽固醇）也會降低。 這是因為純素飲食會改變腸道菌群。
2）減少炎症
純素飲食減少了致病菌的數量，因此它減少了炎症並有助於改善身體的葡萄糖耐量和脂質代謝。
純素飲食的纖維含量在調節炎症反應方面是不可或缺的。
3）腸道微生物
最新證據表明，純素飲食可改善腸道微生物群，從而直接降低代謝性疾病的風險，例如左旋肉鹼代謝和狹窄動脈的風險。
4）心血管健康
研究再發現，在紅肉中發現的左旋肉鹼的微生物代謝會產生一種有機化合物，這種化合物已被證明會導致動脈變窄並阻塞血流。
