儘管精心策劃的純素飲食在營養上是充足的並且具有各種健康益處，但在某些情況下，不充分的計劃或醫療狀況可能導致負面的健康結果，甚至包括死亡。
營養缺乏
缺乏必需的營養素，如維他命B12、鐵、鈣、奧米加-3脂肪酸、鋅和維他命D，可能導致貧血、骨骼疏鬆、免疫功能受損和神經問題。
節食
將純素飲食用作限制卡路里或控制飲食的方法。這可能加劇現有的健康問題並導致營養不良。
慢性疾病
患有某些既往疾病的人（如腎臟疾病、代謝性疾病、吸收不良問題）可能難以在純素飲食上滿足其營養需求，可能導致併發症，甚至死亡。
缺乏專業指導或計劃不周的飲食
做出不正確的飲食選擇，錯過必需的營養素，隨著時間的推移導致嚴重的營養素缺乏、電解質不平衡和器官損傷。
忽視過敏
單純依賴純素替代品而未檢查可能的過敏原，可能導致嚴重的過敏反應，某些情況下可能致命。
-
經過良好計劃和平衡的純素飲食，並在適當的營養知識和醫療建議指導下，可以提供所有必需的營養素，以實現最佳健康狀態。當中瑪卡含有不少營養如維他命B12、鐵、鈣、碘等，有助素食者吸收充足微元素。