瑪卡分為三種：糊化(凝膠化)瑪卡、加工好的瑪卡； 未糊化的瑪卡，未加工的瑪卡粉； 和尚未煮熟的生瑪卡。
生瑪卡和糊化瑪卡是指不同形式的瑪卡根，這是一種原產於秘魯安第斯山脈的植物。 生瑪咖和糊化瑪咖之間的主要區別在於它們所採用的加工方法。
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生瑪卡：
生瑪卡是指未經任何額外加工而採收、清洗、曬乾的瑪卡根。 它通常被研磨成粉末形式並用於各種應用。 生瑪卡保留了其天然狀態，包括其酶、澱粉和纖維。
優點：
- 保留瑪卡根中的天然營養素和酶。
- 一些喜歡最少加工並尋求更「全食」方法的人的首選。
缺點：
- 含有一些人難以消化的澱粉和纖維。
- 可能有更濃的味道，有些人會覺得不愉快。
- 有些人在食用生瑪卡時可能會感到消化不適或腹脹。
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糊化(凝膠化)瑪卡：
糊化(凝膠化)瑪卡是瑪卡根的一種加工形式，它經過一個稱為糊化的額外步驟。 在此過程中，原始瑪卡粉被加熱和加壓以去除澱粉和纖維，留下更濃縮且更容易消化的粉末。
優點：
- 糊化過程分解澱粉和纖維，使大多數人更容易消化。
- 與生瑪卡相比，消化不適降低。
- 味道可能更溫和，因為去除了一些造成強烈味道的澱粉和纖維。
缺點：
- 糊化過程可能會導致生瑪卡中存在的一些熱敏營養素和酶的損失。
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生瑪卡較難消化，可能會影響某些人對其營養物質的吸收。 雖然生瑪卡確實含有豐富的營養成分，包括維生素、礦物質和生物活性化合物，但澱粉和纖維的存在會使一些人更難有效地分解和吸收這些營養素。
體內的消化酶在分解食物和促進營養吸收方面起著至關重要的作用。 生瑪卡的澱粉和纖維可能需要更多的酶活性才能正常消化，有些人可能難以產生足夠的這些酶或消化系統敏感，從而導致營養吸收減少。
另一方面，糊化(凝膠化)瑪卡經過去除澱粉和纖維的過程，使其更容易消化。 這種提高的消化率可以增強瑪卡中存在的營養物質的吸收，可能導致身體更好地利用。
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